Stevia: ¿Más natural?

Tiene algunos años en México que este edulcorante sin calorías se puso de “moda” gracias a que se vende como un edulcorante “natural” que viene de las hojas de una planta y no de un laboratorio, pero… ¿realmente es más natural?
 
 
Tradicionalmente sí ya que la stevia es una planta con hojas dulces que se utilizaba desde hace muuuuuuuuuuchos años en Sudamérica para endulzar, pero ahora es difícil encontrarla en esa forma. ¿Por qué? Porque el polvo que se logra de la extracción de las hojas es muy dulce (300 veces mayor al dulzor del azúcar), razón por la cual le tienen que añadir otros componentes químicos que disminuyan este grado de dulzor, pero el resultado es un producto procesado y ya no natural.
 
¿Qué nos venden en el supermercado? En el super encontramos polvos blancos que incluyen stevia dentro de su lista de ingredientes, pero nunca sólo stevia. Como quiero que ustedes sean unos consumidores informados, les comparto la lista de ingredientes de algunas marcas que venden en México para que conozcan lo que están comprando (recuerden que la lista de ingredientes está en orden descendiente, es decir, el ingrediente que está en mayor cantidad va primero):
  • Pure Via: Dextrosa, estevia, celulosa en polvo y saborizantes naturales.
  • Svetia: Azúcares, stevia (Reb A).
  • Super Life: Isomaltulosa (palatinose™), stevia (stevia rebaudiana).
  • Stevia (Canderel verde): Dextrosa, glucosidos de esteviol, saborizantes naturales, celulosa en polvo (INS 460ii) y sucralosa
  • Truvia: Eritritol, rebiana, saborizantes naturales.

¿Qué son todos estos ingredientes?

  • Dextrosa: es un nombre que le dio la industria de alimentos a la glucosa, la principal fuente de energía del cuerpo.
  • Celulosa: Es un componente que le da estructura a las plantas. A pesar de que está formada por glucosas, los humanos no la podemos usar como fuente de energía ya que no tenemos la enzima necesaria para romperla y por ello no la digerimos, por lo que funciona como fibra (pero no se emocionen, contiene tan poquita que Pure Via no tiene nada nada de fibra L)
  • Saborizantes naturales: ¿Cuáles? Quien sabe…
  •  Azúcares: ¿Cuáles? Quien sabe…
  • Isomaltulosa: Se presenta de forma natural en la caña de azúcar y en la miel de abeja, es muy parecido al azúcar de mesa y tiene el mismo valor calórico, pero se usa como sustituto ya que ésta no produce caries, además, se absorbe lentamente en el cuerpo evitando “picos” de glucosa e insulina en la sangre.
  • Eritritol: Es un polialcohol (azúcar alcohol) empleado como sustituto del azúcar ya que no aporta calorías, no provoca caries y es parcialmente absorbido por el cuerpo. Por esta última razón, no provoca inflamación o gases como otros polialcoholes (xilitol y maltitol), al menos que se consuma en grandes cantidades, lo que produce efectos laxantes.

¿Conclusión?

Al parecer ninguno de los ingredientes contenidos son perjudiciales, pero tampoco son deseables si lo están utilizando para comer de forma más natural. Los edulcorantes que incluyen stevia son una alternativa si quieres “ahorrarte” unas cuantas calorías, pero no son más naturales que otros, sólo incluyen un ingrediente de origen natural.
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Categorías: Despensa inteligente, Tips

12 comentarios

  1. M.rubius
    17 Agosto, 2013

    Gracias por el aporte. He trabajado para la industria de los alimentos durante casi 10 años y el aprendizaje que me ha dejado me lleva a la conclusión de que existe muchisima ignorancia debido al exceso de información y porque a veces nos mueve más el escándalo que los hechos. Otra cosa que he aprendido es a experimentar un sentimiento de duda acerca de ese concepto de “comer más natural”. A todos nos importa lo que nos llevamos a la boca, pero cuando te enteras de todos los mitos alrededor de los alimentos realmente te quedan pocas ganas de seguir el juego de lo “natural” y lo “artificial”. ¿Cuántas veces no hemos escuchado “no como eso porque tiene muchos químicos”? ¿Que son los químicos? ¿Esa gente si sabe que respira todos los días químicos, que bebe químicos, que su cuerpo es pura química? ¿Comer pasto directamente del suelo nos hace más naturales? ¿Acaso saben que si todos cultivaramos nuestra propia comida no habría suficiente tierra cultivable para todos? ¿Se dan cuenta de que si todas las empresas alimenticias produjeran auténticos productos orgánicos, la productividad de los campos se caería al mínimo, los alimentos serían extremadamente caros y se converiirían en lujo de unos cuantos? En todos estos años he aprendido a que la moderación es la mejor dieta, que informarse es bueno pero que el sentido común a veces es mejor; que, como bien comentas, comparar es bueno. Pero sobre todo, creo que el mejor aprendizaje que me ha dejado es a no creer todo lo que uno leo en Ineternet. Saludos!

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  2. Metco Alimentos Sanos
    3 Octubre, 2013

    Hola, buen día. Te resolvemos la duda sobre qué son los azúcares declarados en el empaque de la marca Svetia. De acuerdo a la NOM51 se declaran como “azúcares” a los monosacáridos y sacáridos incluidos en alimentos y bebidas no alcohólicas, en el caso de Stevia es extracto de caña Metco, elaborada por un proceso de cristalización patentando propio de la empresa, en donde nuestros investigadores desarrollaron una mezcla que cumple con la nutrición y salud de los consumidores, inclusive de personas diabéticas, niños y personas embarazadas.

    El motivo por el cual no se ofrece un sobre de stevia pura, es porque debido a que es un edulcorante de alta densidad, es decir de alta pureza, tendríamos que ofrecerte tan sólo dos granitos de stevia para endulzar una taza de café, por ello todos los sustitutos están mezclados con un agente de volumen o carrier.

    Entendemos lo de consumir lo más natural posible, como empresa y como industria debemos acatar las autorizaciones que la FDA otorga y hasta el momento únicamente autoriza el uso del RebaudósidoA o stevia de alta pureza que se obtiene de parte de las hojas de la planta, pues es la única parte hasta el momento que se considera completamente segura para el consumo humano. Las demás partes continúan en investigación. Saludos y estamos para servirles.

    Responder
  3. Metco Alimentos Sanos
    3 Octubre, 2013

    Hola, buen día. Te resolvemos la duda sobre qué son los azúcares declarados en el empaque de la marca Svetia. De acuerdo a la NOM51 se declaran como “azúcares” a los monosacáridos y sacáridos incluidos en alimentos y bebidas no alcohólicas, en el caso de Stevia es extracto de caña Metco, elaborada por un proceso de cristalización patentando propio de la empresa, en donde nuestros investigadores desarrollaron una mezcla que cumple con la nutrición y salud de los consumidores, inclusive de personas diabéticas, niños y personas embarazadas.

    El motivo por el cual no se ofrece un sobre de stevia pura, es porque debido a que es un edulcorante de alta densidad, es decir de alta pureza, tendríamos que ofrecerte tan sólo dos granitos de stevia para endulzar una taza de café, por ello todos los sustitutos están mezclados con un agente de volumen o carrier.

    Entendemos lo de consumir lo más natural posible, como empresa y como industria debemos acatar las autorizaciones que la FDA otorga y hasta el momento únicamente autoriza el uso del RebaudósidoA o stevia de alta pureza que se obtiene de parte de las hojas de la planta, pues es la única parte hasta el momento que se considera completamente segura para el consumo humano. Las demás partes continúan en investigación. Saludos y estamos para servirles.

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  4. Anonymous
    2 Diciembre, 2013

    Hace unos meses me detectaron la glucosa alta, y empecé a investigar en internet como podía sustituir el azucar en los alimentos, ya que como saben uno está acostumbrado a comer dulce,y me enteré que el compuesto ASPARTAME que contienen algunos endulzantes es dañino y comencé a consumir stevia en polvo de los que hay en los supermercados,pero haora que leo esto ya no se que hacer creo que optaré por consumir bebidas sin endulzar que al cabo sólo es para satizfacer el paladar porque entrando al cuerpo sólo daña

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    • Isaac Cervantes Salgado
      8 Agosto, 2016

      Puedes consumir stevia en hoja o triturada natural

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  5. Octavio
    25 Enero, 2017

    Hola , que marca en Mexico es recomendable o la mas pura en steviol o Reb A. Compré canderel y sus ingredientes son Azucar, Sucralosa 1.45g/100g y RebA .40g/100g osea que es stevia al .4% ? que marca debo comprar?

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  6. Stevia Super Life®
    21 Marzo, 2017

    Es importante consumir alimentos de bajo indice glucemico ya que son los que no provocan picos de azucar en sangre y promueven la saciedad, tambien hay que evitar ingredientes de alto indice glucemico como dextrosa, azucar(sacarosa), maltodextrina, etc. asi como evitar endulzantes artificiales como aspartame y sucralosa.

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1Pingbacks & Trackbacks en Stevia: ¿Más natural?

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