Queso Oaxaca: ¿alto en grasa y calorías?

¿Sabías que en México los quesos que más consumimos son el panela (52.3%), seguido del Oaxaca (17.4%), el chihuahua (11.5%) y el manchego (7.3%)? En este post ya les había hablado del queso panela y cuál marca preferir. Hoy toca el turno del queso Oaxaca, ¿es muy alto en grasa y calorías? ¿Qué marca preferir?

El queso oaxaca, queso de hebra o quesillo es un queso blanco y medio duro de origen mexicano. Es típico de la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, aunque ya las grandes empresas se han encargado de producirlo y hoy en día se puede adquirir en cualquier supermercado, si bien no con el mismo sabor ni textura del que se produce de manera artesanal. Debido a que se funde fácilmente, se utiliza con frecuencia para hacer quesadillas, platillos gratinados o queso fundido.

¿Alto en grasa?

El queso, en general, por su origen es una buena fuente de calcio y fósforo, necesarios para la remineralización ósea, de vitaminas liposolubles (A y D) y de vitaminas del complejo B, pero tiene un defecto, contiene mucha grasa de origen animal y, por lo tanto, saturada, lo que NO lo hace especialmente adecuado para aquellas personas que buscan perder peso o que tienen colesterol alto o alguna enfermedad del corazón. Sin embargo, es curioso que países como Grecia o Francia, donde el consumo de queso es muy elevado (29 y 24 kg por persona por año respectivamente, vs. 2.8 kg que consumimos en México), tengan una tasa de enfermedades del corazón y obesidad relativamente baja, probablemente porque sus dietas son ricas en verduras y bajas en productos industrializados y refresco.

¿Más grasa que el panela?

Ligeramente, pero la diferencia no es muy significativa. Si comparamos las marcas disponibles en el supermercado, el queso panela tiene en promedio 5.4 gramos de grasa en 30 gramos de queso y el oaxaca 6.4 gramos.

¿Alto en calorías?

Depende de qué tanto consumas. La ración recomendada es de 30 gramos, lo que equivale a un trozo de 14 cm (lo largo de una pluma), una porción así aporta menos de 100 kcal.

queso oaxaca porción

Fíjate en la etiqueta

Revisa la etiqueta y elige uno que NO diga grasa vegetal dentro de la lista de ingredientes, los quesos deben estar elaborados con grasa propia de la leche (butírica), por lo tanto, la presencia de grasa vegetal significa que el producto NO es queso sino imitación. De acuerdo al estudio que elaboró la Revista del Consumidor, las marcas que son imitación son Casablanca, Mariposa, La Campesina Suiza, Buen Pastor, El Ciervo, entre otros.

¿Qué marca preferir?

A continuación les comparto la famosa tabla comparativa (denle “click” para agrendarla) de todas las marcas que encontré de queso oaxaca. El contenido declarado es el de 30 gramos. Los colores van de acuerdo al semáforo que se utiliza en el Reino Unido (rojo =alto en, amarillo=medio, verde=bajo en), y están ordenados de forma ascendente por contenido de grasa. Sería bajo en grasa si tuviera 3 gramos o menos por porción, y bajo en sodio si tuviera 140 mg o menos. ¡Checa, compara y #eligelomejor!

Queso-oaxaca

Fuentes:

  • Etiquetas de los productos
  • Pérez-Lizaur AB, et al. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Fomento de Nutrición y Salud, A.C. 4ª Edición. 2014.
  • Quesos oaxaca. Revista del Consumidor. Junio 2012.
  • Los Quesos de México y del Mundo (www.hablemosclaro.org)
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Categorías: Despensa inteligente, Tips

10 comentarios

  1. Yes
    5 febrero, 2016

    Hola muy buena la información :), disculpe, es recomendable comer esa porción por comida? O por día?
    Gracias

    Responder
    • María Fernanda Sandoval Saltijeral
      5 febrero, 2016

      Hola Yes! Esa sería una opción recomendada por comida. Los requerimientos por día varía mucho entre cada persona 😉 De manera general te podría recomendar que varíes tus fuentes de proteína a lo largo del día, por ejemplo, en la mañana un poco de queso, en la tarde pollo y por la noche atún. Espero haberte aclarado. Saludos!

      Responder
      • Yes
        9 febrero, 2016

        Muchas gracias 🙂 podría comer un plato de vegetales con queso oaxaca (los 14cm) y aparte un bisteck asado? O estaría comiendo mucha proteina?

        Responder
        • María Fernanda Sandoval Saltijeral
          9 febrero, 2016

          Yes: Lo siento, pero eso solo lo podría determinar realizándote una valoración completa, ya que necesitaría saber tu peso, estatura, nivel de actividad física, hábitos alimenticios, enfermedades, entre muchas otras cosas. Si gustas doy consultas en Cuajimalpa o vía Sykpe, desde la primera consulta ya sabrías tus requerimientos específicos de proteína y con qué alimentos podrías cubrirlos. Saludos!

          Responder
      • Silvana
        9 agosto, 2018

        Hola, soy de Rosario,Sta. Fé,Argentina. Podrías informarme sobre los quesos bajo en sodio y en grasa?
        Porque es la una página web que es tan completa la información y muy clara(se entiende muy bien)Pero, creo que son productos (marcas)que se consiguen solo en México.
        Muchísimas gracias! Cariños

        Responder
        • María Fernanda Sandoval Saltijeral
          10 agosto, 2018

          Hola Silvana! Me encantaría ayudarte, pero no tengo acceso a esa información ya que yo vivo en México. Mi sugerencia es que leas las etiquetas nutrimentales de los quesos argentinos y elijas uno que sea bajo en sodio (<140 mg por porción) y moderado en grasa (<5 g gramos por porción). La porción normalmente es de 30 gramos.

          Saludos

          Responder
  2. Abraham isaac
    2 septiembre, 2017

    Hola me parce muy buena la pagina..una buena información…saludos…y siganos informando!!!!!!

    Responder
  3. Liliana Cruz
    19 julio, 2018

    Es un muy bien post. Gracias!! Esto pensando en realizarlo

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