No puedo comer gluten, y ahora ¿qué como?

Bien, si no puedes comer gluten puede ser por 3 cuestiones: tienes intolerancia, alergia o enfermedad celiaca.

¿En qué se diferencian?

Intolerancia: Cuando los médicos han descartado que existe alergia o enfermedad celiaca, pero cada vez que comes alimentos con gluten no los puedes digerir bien por lo que te ocasionan gases, dolor, inflamación o incluso diarrea. Estos síntomas son generalmente transitorios, se presentan únicamente cuando se ha ingerido gluten y no causan daño permanente. Recomendación: evitar alimentos ricos en gluten.

Alergia: Se produce por la ingestión de gluten y pueden afectar a la piel, las vías respiratorias e incluso al tracto digestivo.

Enfermedad celiaca: Es una condición autoinmune desencadenada por el consumo de gluten. Cuando el celiaco come algún alimento que lo contiene su cuerpo lo ataca como si fuera un veneno y provoca que la pared que cubre el intestino se deteriore. Si la persona no se da cuenta que padece el trastorno y continúa ingiriendo gluten, este proceso acabará por dañar el intestino por completo, lo que ocasionará deficiencias en la absorción de ciertas vitaminas y minerales.

enfermedad celiaca

Y ahora si, ¿qué puedes comer?

(Es importante aclarar que la dieta libre de gluten debe ser prescrita por un especialista, no debe empezarse si no se tiene un diagnóstico seguro)
  • Todas las verduras
  • Todas las frutas
  • Leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas, soya)
  • Leche y derivados cuando lo indican (yogurt, queso)
  • Proteínas (pollo, pescado, mariscos, res, atún, huevo)
  • Semillas (nueces, almendras, pistaches, cacahuates)
  • Grasas saludables (aguacate, aceite de oliva)
  • Arroz (blanco e integral)
  • Maíz (tortillas, tostadas, maíz pozolero)
  • Papa
  • Elote
  • Camote
  • Amaranto
  • Quinoa
  • Café
  • Infusiones
  • Azúcar
  • Miel

Alimentos-sin-gluten

¡OJO, esta lista aplica cuando la preparación no lleva gluten! Siempre lee etiquetas y si comes fuera de casa pregunta por la preparación, ante la duda lo mejor es asumir que sí contiene y NO comerlo.

¿Cómo leer una etiqueta?

Lee con detenimiento la lista de ingredientes de cualquier producto que no diga “libre de gluten”. Los siguientes ingredientes pueden o no contener gluten según cual sea su origen, pero ante la duda, mejor no comerlo:

  • Almidón (modificado, vegetal, gelatinizado)
  • Amiláceos
  • Aromatizante (aroma)
  • Fécula
  • Harina
  • Hidrolizado de proteína
  • Cereales
  • Condimentos
  • Espesantes
  • Extracto de levadura
  • Levadura
  • Malta
  • Maltodextina
  • Jarabe de malta
  • Extracto de malta
  • Proteína vegetal
  • Sémola

¿Ven lo importante que es el etiquetado correcto para los que no pueden comerlo?

¿Qué cuidar cuando comes fuera de casa?

Ten cuidado con los alimentos que lo puedan contener aunque no sea visible, por ejemplo:

  • Pescados: en muchas ocasiones los espolvorean con harina para evitar que se peguen al sartén.
  • Verduras: OJO porque las pueden cocer en la misma olla que la pasta.
  • Salsas: la base de muchas salsas se hace con harina, por ejemplo, bechamel. Otras como la salsa de soya suelen contener gluten.
  • Postres: es muy común que lleven una base de harina.
  • Puré de papa: en ocasiones se le añade harina para espesarlo.
  • Albóndigas, tortitas de carne, “carne” para vegetarianos, embutidos (salchicha): pueden tener gluten para unir la carne.

Por último, les comparto 5 de mis recetas libres de gluten:

¿Padeces intolerancia, alergia o enfermedad celiaca? Me encantaría que nos compartieras tu experiencia #eligelomejor

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