Todo sobre el comino

Hoy es #MartesDeEspeciasCurativas y vamos a hablar del #comino, su historia, sus beneficios y recetas donde incluirlo.

El comino es una planta que crece una vez al año, sus semillas son las que usamos para cocinar. Se cree que en la Antigua Grecia la servían en la mesa como actualmente podemos disponer la pimienta o la sal, sin embargo, en la Edad Media el comino dejó de utilizarse, excepto en España y otras zonas del Mediterráneo, quienes introdujeron esta especia en el continente americano.

Beneficios:

• Estimula la producción de enzimas pancreáticas (amilasa, proteasa, lipasa y fitasa), por lo que se ha visto que mejora la digestión y reduce la formación de gases.
• Tiene un ligero efecto diurético.
• Reduce el colesterol total y LDL (colesterol “malo”) en la sangre, e incrementa el colesterol HDL (colesterol “bueno”).
• Aunque todavía no hay evidencia en humanos, es prometedora su capacidad para prevenir la pérdida ósea (con un efecto equivalente a la hormona estradiol, pero sin los efectos secundarios).

Cómo consumirlo:

• Se puede consumir directamente en forma de semilla o molido y se puede integrar en platillos crudos o cocidos en cualquier momento de la preparación.
• Una pizca de comino da muy buen sabor a las carnes al horno o guisadas con jitomate como el picadillo. También en preparaciones de carnes con fruta como los chiles en nogada.
• Espolvorea una pizca a los huevos o a un plato de lentejas.
• Se puede consumir en infusiones, solo o en combinación.
• También se combina perfectamente con quesos holandeses, como el Edam y el Gouda.

OJO, es importante utilizarlo con moderación, pues en exceso otorga un sabor amargo.

Recetas

• Papas al comino
• Chili carne con chile ancho y comino
• Sopa de frijol con comino y jalapeño

Y tú, ¿acostumbras usarlo o no? ¿A qué se lo agregas? Platícame en comentarios.

Fuentes:

• Food Chemistry. Enhancement of digestive enzymatic activity by cumin (Cuminum cyminum L.) and role of spent cumin as a bionutrient. K.S. MuthammaMilanHemangDholakiaPurnima KaulTikuPrakashVishveshwaraiah
• Phytother Res. 2018 Nov;32(11):2146-2154. doi: 10.1002/ptr.6162. Epub 2018 Aug 8. Cumin (Cuminum cyminum L.) is a safe approach for management of lipid parameters: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Hadi A1, Mohammadi H2, Hadi Z3, Roshanravan N4, Kafeshani M1.
• J Nutr Biochem. 2009 Jul;20(7):553-62. doi: 10.1016/j.jnutbio.2008.05.015. Epub 2008 Sep 11. Delay of diabetic cataract in rats by the antiglycating potential of cumin through modulation of alpha-crystallin chaperone activity. Kumar PA1, Reddy PY, Srinivas PN, Reddy GB.
• Exp Biol Med (Maywood). 2008 Nov;233(11):1403-10. doi: 10.3181/0803-RM-93. Epub 2008 Sep 29. Methanolic extract of Cuminum cyminum inhibits ovariectomy-induced bone loss in rats. Shirke SS1, Jadhav SR, Jagtap AG.