Panqué de elote vegano

Este en un postre delicioso, esponjoso, suave y con el ingrediente que más nos identifica como mexicanos: el maíz.

Ingredientes:

• 200 g de harina de trigo integral
• 100 g de azúcar (mascabado o de coco)
• 200 g de aceite de coco
• 200 g de granos de elote natural
• 6 cucharadas de fécula de maíz (o 3 huevos si no eres vegano)
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 taza de bebida de almendras o coco

Procedimiento:

1. En un bowl, bate el aceite de coco con el azúcar hasta esponjar, agrega la fécula de maíz sin dejar de batir. Agrega el harina cernida con el polvo para hornear.
2. Por otro lado, licúa los granos de elote con la bebida vegetal y agrega al bowl para mezclar bien.
3. Vacía en un molde de panqué, engrasado previamente, y hornea a 250°C por
   30 – 45 minutos.