Omelette de verduras y queso de cabra

Sin duda un desayuno que nunca puede faltar. A mi me encanta y es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• 2 huevos.
• 1 taza de espinacas picadas.
• 2 champiñones picados.
• 2 reb de tomates deshidratados picados.
• 1 cucharada de queso de cabra.
• Sal y pimienta, al gusto.

Preparación:

1. En un plato hondo bate los huevos con el agua, hasta que se vean burbujas. Sazona con sal y pimienta.
2. En un sartén calienta las verduras, aparta.
3. En el mismo sartén vacía los huevos sin mover, deja cocinar por 2 minutos o hasta que el fondo esté firme y la parte de arriba ya no esté muy líquida, para que lo puedas voltear sin problema.
4. Voltea el omelette con la ayuda de una espátula. Rellénalo con las verduras y el queso de cabra. Dóblalo y calienta un par de minutos más.
5. Sirve acompañado de pan tostado, aguacate o verduras (depende tu hambre).

Variaciones:

• El toque especial se lo da el tomate dehidratado en aceite, pero si no consigues, puedes reemplazarlo por tomates cherry partidos por la mitad.

¿Lo pondrás en práctica para tu siguiente desayuno? ¡Cuéntame si te gusto!