Chile en nogada vegano
Este fin de semana pude disfrutar de este delicioso platillo desde esta visión integral, donde el disfrute comenzó con la selección de los ingredientes en el mercado y supermercado, siguió con la rica plática y conexión con mi mejor amigo las 4 horas que nos llevó cocinarlos, y terminó pudiendo saborear nuestro primer chile en nogada vegano, ¡En verdad nos quedó wow!.
Como los quiero mucho, les comparto la receta de nuestra versión vegana. No es una receta corta, pero sin duda es un gran plan de fin de semana para preparar con tu familia o amigos, sin prisa.
Ingredientes para 6 chiles aproxidamente:
Ingredientes del relleno:
- Almendras peladas – 80g
- Plátano Macho – 100g
- Durazno – 50g
- Manzana – 240g
- Aceitunas – 12 piezas
- Cebolla – 60g
- Jitomate – 500g
- Ajo – 3 dientes
- Aceite de Oliva – 20g
- Clavo de olor – 2 piezas
- Laurel seco – 2 hojas
- Pimienta negra molida – Pizca
- Tomillo – 1 cdta.
- Comino – Pizca
- Pasitas – 70g
- Lentejas – 600g
- Jerez – 75g
- Sal – 1 cdta.
- Vino Tinto – 30g
- Canela – 1/2 cdta.
Ingredientes de la nogada:
- Leche de almendras. Aquí la receta.
- Quesito vegano. Aquí la receta.
- Nuez de castilla – 50 g por cada chile
- Canela en polvo – al gusto
- Azúcar mascabado – al gusto
Ingredientes para servir:
- 6 chiles poblanos
- Granos de granada para decorar
- Perejil para decorar
Preparación:
- Asar los chiles directo al fuego.
- Colocar dentro de una bolsa de plástico o tupper para que suden.
- Remover la piel.
- Con cuidado, haz un corte transversal y desvena.
Relleno:
- Moler las almendras, el durazno y la manzana. Reservar.
- Moler la cebolla, los jitomates, el ajo, los clavos de olor, la canela, el laurel, el tomillo, el comino y la pimienta con el aceite de oliva.
- Vaciar en una olla hasta que se caliente.
- Añadir la fruta y almendra previamente molida, las pasas, el jerez, el vino, el plátano macho y las aceitunas hasta que se integren.
- Añadir las lentejas previamente remojadas hasta que hierva. Bajar la flama y dejar sazonar 20 minutos.
Nogada:
- Licuar las nueces agregando la leche y el queso necesarios para formar una salsa espesa.
- Sazonar con el azúcar y la canela al gusto.
OJO, la nogada se debe preparar el mismo día que vas a comer los chiles, ya que se echa a perder rápidamente.
Presentación:
- Calentar los chiles.
- Rellenar.
- Bañar con la nogada.
- Adornar con la granada y perejil.
- Disfrutar.