Estos son los mejores y los peores aceites para cocinar
A la hora de evaluar los mejores aceites para cocinar debemos tomar en cuenta su punto de humo, estabilidad y resistencia al calor, ya que dependiendo la temperatura y el tiempo al que se sometan, el aceite se puede empezar a descomponer, perdiendo sus propiedades nutrimentales y formando compuestos perjudiciales para la salud como las grasas trans.
En este sentido, los mejores aceite para cocinar son los de oliva, aguacate y coco, como podemos ver en esta gráfica que tradujo Marcos Vázquez de Fitness Revolucionario.
Los aceites de soya, maíz y girasol son las opciones menos recomendables, ya que a diferencia de los aceites extraídos de frutos, como el de oliva, coco o aguacate, los aceites vegetales de semillas se obtienen a través de procesos industriales.
El ácido linoleico (Omega 6) es el principal ácido graso en estos aceites. El omega 6 tiene facilidad para acumularse en nuestros tejidos y se ha relacionado con enfermedades del corazón y con niveles más elevados de colesterol LDL (malo), con un aumento de hígado graso, mayor inflamación y peor microbiota.
Pero esto no es todo, su principal riesgo está en usarlos para cocinar. Al calentar estos aceites se oxidan y se pierden rápidamente sus propiedades, generando grasas trans.
El peor escenario sería reutilizar estos aceites industrializados, lo que se ha asociado con enfermedades del corazón, aumento en la presión arterial y envejecimiento celular.
En México, estas son las marcas que te sugiero evitar:
- Nutrioli (soya)
- Sabro Sano (soya y canola)
- La Gloria (maíz)
- Mazola (maíz)
- Cristal (maíz)
- 1 2 3 (canola y girasol)
Prefiere:
- Aceite de oliva extra virgen, de preferencia en botella color oscuro para que no se oxide tan rápido
- Aceite de coco virgen prensado en frío
- Aceite de aguacate, igual en botella color oscuro
No olvidar:
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Nunca sobrecalientes un aceite, si notas que comienza a humear, mejor tira ese aceite quemado y vuélvelo a servir.
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No reutilices el aceite o consumas productos que usaron aceite recalentado en su preparación.
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Usa poco aceite para cocinar, sin importar qué aceite sea, todos aportan la misma cantidad de calorías (1 cdita cafetera = 5 kilocalorías).
¿Tú qué aceite acostumbras usar para cocinar? Me encantará leerte en comentarios.