Estos son los mejores y los peores aceites para cocinar

A la hora de evaluar los mejores aceites para cocinar debemos tomar en cuenta su punto de humo, estabilidad y resistencia al calor, ya que dependiendo la temperatura y el tiempo al que se sometan, el aceite se puede empezar a descomponer, perdiendo sus propiedades nutrimentales y formando compuestos perjudiciales para la salud como las grasas trans.

En este sentido, los mejores aceite para cocinar son los de oliva, aguacate y coco, como podemos ver en esta gráfica que tradujo Marcos Vázquez de Fitness Revolucionario.

Los aceites de soya, maíz y girasol son las opciones menos recomendables, ya que a diferencia de los aceites extraídos de frutos, como el de oliva, coco o aguacate, los aceites vegetales de semillas se obtienen a través de procesos industriales.

El ácido linoleico (Omega 6) es el principal ácido graso en estos aceites. El omega 6 tiene facilidad para acumularse en nuestros tejidos y se ha relacionado con enfermedades del corazón y con niveles más elevados de colesterol LDL (malo), con un aumento de hígado graso, mayor inflamación y peor microbiota. 

Pero esto no es todo, su principal riesgo está en usarlos para cocinar. Al calentar estos aceites se oxidan y se pierden rápidamente sus propiedades, generando grasas trans. 

El peor escenario sería reutilizar estos aceites industrializados, lo que se ha asociado con enfermedades del corazón, aumento en la presión arterial y envejecimiento celular. 

En México, estas son las marcas que te sugiero evitar:

  • Nutrioli (soya)
  • Sabro Sano (soya y canola)
  • La Gloria (maíz)
  • Mazola (maíz)
  • Cristal (maíz)
  • 1 2 3 (canola y girasol)

Prefiere:

  • Aceite de oliva extra virgen, de preferencia en botella color oscuro para que no se oxide tan rápido
  • Aceite de coco virgen prensado en frío 
  • Aceite de aguacate, igual en botella color oscuro

No olvidar:

  • Nunca sobrecalientes un aceite, si notas que comienza a humear, mejor tira ese aceite quemado y vuélvelo a servir.

  • No reutilices el aceite o consumas productos que usaron aceite recalentado en su preparación.

  • Usa poco aceite para cocinar, sin importar qué aceite sea, todos aportan la misma cantidad de calorías (1 cdita cafetera = 5 kilocalorías). 

¿Tú qué aceite acostumbras usar para cocinar? Me encantará leerte en comentarios. 

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