Rancheros de nopal

66% de los mexicanos señalan que NO comen verduras diario, ¿eres uno de ellos?

Para empezar a incluir más verduras, modificamos uno de los desayunos típicos de la gastronomía mexicana, los huevos rancheros, cambiando las tortillas por nopales.

El nopal es considerado un alimento funcional. Sus beneficios:

  • Es muy bajo en calorías, sólo aporta 22 kcal/porción (1 porción=2 piezas).
  • Tiene un índice glucémico bajo (36.5), por lo que evita los picos de glucosa.
  • Es una buena fuente de fibra dietética (3 g/porción).
  • Contiene polifenoles que le dan actividad antioxidante (antienvejecimiento).
  • Tiene un efecto prebiótico, es decir, modifica favorablemente la flora intestinal.
  • Es rico en potasio

Ingredientes:

  • 2 nopales grandes (verdura)
  • 2 huevos (proteína)
  • Salsa roja al gusto (verdura)
  • Sal y pimienta al gusto (libre)
  • Aguacate (grasa)
  • Frijoles, opcional para servir (leguminosa)

Procedimiento:

  1. Asa los nopales, sazona con sal y pimienta al gusto.
  2. Calienta un sartén a fuego medio, abre con cuidado los huevos, cocina de 1 a 3 minutos, el tiempo depende de que tan cocida te guste la yema. Sazona con sal y pimienta y reserva.
  3. Para servir: Sirve el nopal asado, encima coloca el huevo y cubre con salsa al gusto. Acompaña con los frijoles (opcional). Puede decorar con aguacate y cilantro al gusto.

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