Rancheros de nopal
66% de los mexicanos señalan que NO comen verduras diario, ¿eres uno de ellos?
Para empezar a incluir más verduras, modificamos uno de los desayunos típicos de la gastronomía mexicana, los huevos rancheros, cambiando las tortillas por nopales.
El nopal es considerado un alimento funcional. Sus beneficios:
- Es muy bajo en calorías, sólo aporta 22 kcal/porción (1 porción=2 piezas).
- Tiene un índice glucémico bajo (36.5), por lo que evita los picos de glucosa.
- Es una buena fuente de fibra dietética (3 g/porción).
- Contiene polifenoles que le dan actividad antioxidante (antienvejecimiento).
- Tiene un efecto prebiótico, es decir, modifica favorablemente la flora intestinal.
- Es rico en potasio
Ingredientes:
- 2 nopales grandes (verdura)
- 2 huevos (proteína)
- Salsa roja al gusto (verdura)
- Sal y pimienta al gusto (libre)
- Aguacate (grasa)
- Frijoles, opcional para servir (leguminosa)
Procedimiento:
- Asa los nopales, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Calienta un sartén a fuego medio, abre con cuidado los huevos, cocina de 1 a 3 minutos, el tiempo depende de que tan cocida te guste la yema. Sazona con sal y pimienta y reserva.
- Para servir: Sirve el nopal asado, encima coloca el huevo y cubre con salsa al gusto. Acompaña con los frijoles (opcional). Puede decorar con aguacate y cilantro al gusto.