Pozole vegano

En solo 5 pasos disfruta de un pozole vegano delicioso y lleno de fibra, vitaminas y minerales.

Ingredientes:

  • 1/2 bolsa de maíz pozolero precocido (400 g) (cereal)
  • 3 chiles guajillo secos, sin rabo y sin semillas (verdura)
  • 1 chile ancho, sin rabo y sin semillas (verdura)
  • 1/4 cebolla blanca (verdura)
  • 2 dientes de ajo (libre)
  • Comino en polvo, sal y pimienta, al gusto (libre)
  • 1 caja de champiñones blancos (225 gr)
  • Lechuga, rábano, cebolla, limón y chile piquín para servir (libre)
  • Tostadas y aguacate para acompañar

Procedimiento:

  1. Lava muy bien el maíz pozolero precocinado hasta que el agua salga de color transparente. Cocina en agua hasta que el maíz reviente. Cuela y reserva.
  2. Hierve 500 ml de agua en una olla. Agrega los chiles guajillo y el chile ancho y cocina por 5 minutos. Licúa todo el contenido de la olla con la cebolla, ajo, comino, sal y pimienta.
  3. Coloca 2 litros de agua en una olla grande. Agrega la salsa y el maíz. Lleva a ebullición y cocina tapado a fuego medio por 20 minutos. Rectifica el sazón (yo agregué del sazonador de Sazón Natural).
  4. Limpia 200 g de champiñones con una toallita y rebana. Agrega a la olla, mezcla y cocina 5 minutos más.
  5. Sirve caliente con lechuga, rábano, cebolla, limón y orégano. Acompaña con tostadas y aguacate.

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