Pastel de zanahoria (mi receta secreta)

Como el pastel de zanahoria es mi favorito, aquí les comparto mi receta secreta con menos azúcar, más fibra, pero igual de deliciosa, ya que unos de mis «hobbies» es buscar la versión más saludable de cada receta, sin comprometer el sabor. Me cuentan si lo preparan y qué tal les quedó #eligelomejor

Ingredientes (para 8-10 personas)

PASTEL

• 3/4 taza de azúcar BC (azúcar+stevia). Nota: si deseas usar azúcar normal usa el doble.
• ½ taza de azúcar mascabado
• 1 ½ taza de aceite vegetal
• 2 tazas de harina cernida (preferir integral)
• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 5 huevos
• 2 ½ tazas de zanahoria rallada
• 1 puño de nueces hechas polvo

BETÚN

• 120 gramos de queso crema light
• 45 gramos de mantequilla
• 125 g de azúcar BC (azúcar+stevia). Nota: si deseas usar azúcar normal usa el doble, y que sea azúcar glass.
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

PASTEL

1. Batir las 2 clases de azúcar y el aceite, que se integren completamente.
2. Cernir el harina con el polvo para hornear, canela, bicarbonato y sal. Incorporar estos ingredientes a la mezcla del azúcar.
3. Agregar los huevos uno por uno, posteriormente la zanahoria.
4. Agregar la nuez.
5. Vaciar la mezcla en un molde de cinturón enmantequillado y meter al horno previamente precalentado a 180 grados por 60 minutos aproximadamente.
6. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con el betún

 BETÚN

1. Batir a acremarse el queso y la mantequilla. Enseguida agregar el azúcar poco a poco hasta obtener una consistencia untable y por último la vainilla.