Hot cakes de zanahoria

Ingredientes:

• 1 taza de zanahoria rallada pelada.
• 1 huevo batido.
• ½ taza de tu leche favorita.
• ½ taza yogurt griego natural.
• 1 cdita extracto de vainilla.
• 1 taza harina de avena (licuar la avena).
• 1 cdita canela molida.
• 3 cdita azúcar mascabado.
• 1 cdita polvo de hornear.
• Aceite de coco o mantequilla para engrasar.

Procedimiento:

1. Mezclar la harina de avena con el polvo de hornear, canela y azúcar mascabado.
2. En un bowl mezcla la leche, yogurt natural, huevo y extracto de vainilla. Mezcla bien con un tenedor y agrega los ingredientes secos.
3. Una vez que está todo mezclado agrega la zanahoria rallada.
4. Calienta un sartén a fuego medio, engrasa ligeramente con aceite de coco o mantequilla y agrega un poco de la mezcla, deja cocinar unos 2 minutos o hasta que esté dorado de abajo y de las orillas se vea un poco firme.
5. Voltea y cocina otros 2 minutos más.
6. ¡Y listos para disfrutar!