Deliciosas crepas vegetarianas

Estas crepas son perfectas de desayuno, comida o cena. Te las recomiendo en fin de semana ya que la preparación es un poco más tardada (30 minutos aproximadamente). Las puedes rellenar también con rajas y elote, alcachofas, setas…. ¡Que las disfrutes! #eligelomejor

* Receta para 2-3 personas

Ingredientes del relleno:

• 1/4 cebolla picada
• 1 taza de champiñones rebanados
• 1 taza de espinacas picadas
• Pimienta al gusto

Ingredientes para las crepas:

• 1 taza de harina integral
• 1 taza de leche light
• 2 huevos
• 1 pizca de sal

Ingredientes de la salsa:

• 2 jitomates
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal

Otros:

• 1 cucharada de crema reducida en grasa
• 60 g de queso rallado
• Aceite en aerosol

Preparación:

Relleno:

1. Calentar un sartén, añadir un poco de aceite de aerosol y acitronar la cebolla (cocer un poco hasta que se torne transparente).
2. Añadir los champiñones y la espinaca, mezclar bien, cocer por 5 minutos más.
3. Reservar.

Crepas:

1. Colocar en la licuadora los huevos, la leche, la harina y la sal.
2. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Calentar un sartén con aceite en aerosol. Vaciar un poco de la mezcla en el sartén y ladearlo para que se distribuya de manera uniforme.
4. Cocer a fuego lento hasta que la crepa se empiece a levantar de los lados. Despegarla con cuidado utilizando una pala o la mano para voltearla. Cocerla por el otro lado.

Salsa:

1. Colocar en la licuadora el jitomate, cebolla, ajo y la sal.
2. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Cocer la salsa en un sartén con un poco de aceite. Reservar.

Para servir:

1. Rellenar cada crepa con las verduras.
2. Enrollarlas en forma de enchilada.
3. Bañarlas con la salsa, agrega la crema y el queso.
4. Hornear por 5 minutos o hasta que el queso se derrita un poco.