Ensalada lentejosa

Ya que estamos en la onda «gluten free» ayer en la noche preparé esta rica ensalada perfecta ustedes, para los vegetarianos o simplemente para todos los que nos gusta comer sano:

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1/2 taza de coliflor picada
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharaditas de chile en polvo
• 2 jitomates
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 cabeza grande de lechuga romana

Preparación:

1. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente (de 5 a 7 minutos).
3. Añade la coliflor, la mitad del chile en polvo y cocina por 4 minutos más.
4. Licúa los jitomates con el ajo y la sal, agrega esta salsa a la mezcla.
5. Cocina por 5 minutos más.
6. Añade las lentejas cocidas, el resto del chile en polvo y la pimienta.
7. Verifica el sazón y cocina por 3 minutos más.
8. Sirve con el perejil picado.

Consejo: Este platillo quedaría delicioso con rebanadas de aguacate. También puedes formar «tacos» con hojas grandes de lechuga o acompañar con arroz integral.