¿Cuáles son las salchichas de pavo más saludables?

Uno de los alimentos preferidos de los mexicanos es la salchicha, la cual puede ser empleada en diversos platillos de elaboración rápida y sencilla por lo que su uso es recurrente en las comidas de millones de personas.

Según ha revelado el Consejo Mexicano de la Carne, los mexicanos comen en promedio entre 64 y 80 salchichas al año.

De acuerdo a la norma NMX-F-065-1984 las salchichas deben ser elaboradas con la mezcla de carne de ternera, res o cerdo y grasas de las especies antes mencionadas, sin embargo, dicha norma no es obligatoria, por lo que en el mercado encontrarás salchichas hechas con carnes de otras especies como el pollo y el pavo, con la clasificación de salchichas de pavo o pechuga de pavo, categorías que han sido clasificadas por la población como opciones más saludables.

Constituye un alimento con un adecuado aporte de proteína, no obstante, su consumo no es tan recomendado por su alto aporte de sodio y por los ingredientes que contienen, sin embargo, recuerda que la clave se encuentra en la frecuencia y cantidad de consumo.

¿Qué debo de considerar para elegir una marca?

En agosto del año 2020, la Revista del Consumidor publicó un análisis de las marcas comerciales de salchichas de pavo y pechuga de pavo a fin de validar que efectivamente estén preparadas con carne de pavo y dicho estudio concluyó lo siguiente:

Las únicas marcas que comercializan salchichas de pechuga de pavo son Peñaranda y Zwan en su categoría Premium Bien Estar. En cuanto a la salchichas reportadas como salchichas de pavo, las únicas marcas son: Bernina, Casa López, Oscar Mayer, Farm Hill.

Adicional a esto, realizó una comparación del aporte nutrimental que nos brinda una salchicha de pechuga de pavo y una salchicha de pavo, a través del cual se evidencia, que no existe una diferencia significativa relevante en el aporte nutrimental que ofrecen, es decir; el hecho de que sea de pavo o pechuga de pavo no significa que sea un alimento cárnico más saludable para uso cotidiano.

Elige lo mejor en el supermercado

Ojo, el análisis comparativo de todas las marcas es en 1 salchicha, el peso varía dependiendo de la marca.
¿Qué revisar al elegir una marca?
  • Grasa: Elige una marca que contenga 5 gramos o menos por pieza. Recuerda que la grasa que contiene es de origen animal, o sea saturada. OJO hay marcas que llegan a tener hasta 9 gramos de grasa.
  • Proteína: Prefiere las que tienen al menos 5 gramos por pieza (idealmente 7 g), ya que aunque se esperaría que fuera el nutriente en más abundancia, muchas marcas llegan a tener menos proteína que grasa.
  • Sodio: En México la ingestión diaria recomendada de este mineral para adultos sanos es de 2300 mg al día, y de 1600 mg para los que padecen hipertensión arterial, por lo que les recomiendo que un producto nunca les aporte más del 20% de ese total, es decir, 460 mg por pieza. NO vayas a añadir más sal al platillo, éste sería una bomba de sodio, mejor sazónalo con especias y hierbas.

¿Cuáles marcas cumplen con estas especificaciones?

Mi opción favorita es la Sabori al natural ya que no contiene nitritos, aporta 7.5 g de proteína, 4.3 g de grasa y 400 mg de sodio.

La segunda mejor opción es la Oscar Mayer ya que no contiene conservadores, su lista de ingredientes está muy interesante. El única contra es que aporta más grasa de lo recomendado por porción (7 g en de vez 5).

El tercer puesto lo ocupa Zwan Bien Estar ya que aporta un poco más de grasa de lo recomendado (6.7 g en vez de 5 g) y menos proteína (5.3 g en vez de 7 g que es lo ideal). En sodio cumple la regla (400 mg).

A la San Rafael Balance la coloqué en el cuarto lugar porque a pesar de que su aporte de proteína, grasa y sodio es muy similar a la ganadora y va de acuerdo a lo recomendado, esta marca sí contiene nitrito de sodio. Los nitritos pueden generar unos compuestos llamados nitrosaminas que se ha visto que pueden aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer. OJO, el veneno está en la dosis.

En quinto lugar coloqué a Casa López solo por su alto aporte de sodio (600 mg) y porque sí contiene nitritos.

El sexto lugar se lo lleva Bernina. Sus pros: el alto aporte de proteína (10.9 g por pieza), el moderado aporte de grasa (5.3 g). Sus contras: aporta 700 mg de sodio (recuerda que lo ideal era menos de 460 mg), dentro de sus ingredientes están nitritos y nitratos, así como glutamato monosódico.

El séptimo lugar lo ocupa Farm Hill por su bajo aporte de proteína (4.1 g) y porque en su lista de ingredientes sí contiene nitritos y caramelo IV, el cual es un colorante que se ha visto que puede ser cancerígeno (OJO, el veneno está en la dosis).

En último lugar de este top 8 dejé a Peñarada, ya que está altísima en grasa (22.4 g, cuando lo ideal es menos de 5 g), a pesar de que su aporte de proteína es bueno (7.7). En sodio se sale ligeramente (500 mg en vez de 460). Dentro de sus ingredientes también encontramos nitritos.

 ¿Qué nos recomienda la Procuraduría del Consumidor?

  • Compara: analiza los precios. Lee las etiquetas. Las que declaran fécula, harinas, soya y grasas deben ser más baratas.
  • Considera: el aporte nutrimental por proteína en estos productos puede provenir de otros ingredientes como la soya.
  • Evita: agregar más sal.
  • Modera: si padeces hipertensión arterial modera el consumo de salchichas y embutidos.
  • Pon atención: varias marcas adicionan harinas, lo que deben considerar las personas con enfermedad celiaca.
  • Recuerda: cuando compres tu despensa, que sea lo último que adquieras para que no pase tanto tiempo sin refrigerar.
  • Verifica: que el producto de tu elección haya estado en refrigeración y que esté dentro de la fecha de caducidad.

Mis consejos:

  • Consúmela sólo ocasionalmente (máximo 2 veces por semana).
  • No añadas más sal al platillo para no elevar más el contenido de sodio. Puedes sazonar con especias y hierbas para darle sabor a la preparación.
  • Complementa el platillo con verduras, cereales integrales y/o leguminosas.
  • Prefiere otras fuentes de proteína vegetal (leguminosas) o animal (pollo, pescados, huevo, quesos bajos en grasa, leche o yogurt descremados), ya que como puedes ver en esta infografía, las carnes no procesadas aportan mucho menos sodio y grasa.

Fuentes:

  • Muy interesante. Opino lo mismo es importante saber que la opción más saludable es alguna fuente de proteína de ABV,con menor cantidad de grasa saturada y sodio. Sin embargo, si se va a optar ese día por salchichas existen marcas reducidas en sodio que no se muestran en la tabla. Saludos.

  • Ha sido de mucha ayuda la información que haz compartido, definitivamente lo mejor es consumir los embutidos lo menos que se pueda. ya que no tienen gran aporte nutricional.

  • Gracias por el dato, yo estuve comiendo las de Zwan premium , peró viendo la tabella creo me pasaré a las Yossi, saben donde se pueden encontrar?
    Aunque el ideal es no comer embutidos, como dice mi padre «no sabes que le estan metiendo» ..

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