Jamón y pechuga de pavo: ¿Qué contienen y cómo elegir la mejor opción?

El jamón y la pechuga de pavo NO son la forma más saludable de obtener proteínas de buena calidad, pero son una opción económica y práctica. La clave está en conocer qué contienen y en consumirlos con moderación. ¿En qué te fijas cuando te formas a pedirlo? ¿Cómo sabes que te estás llevando la mejor opción? ¿Marca, precio, imagen? Definitivamente no todos son iguales, unos son más altos en sodio, otros en grasa y otros tienen menos proteína. ¡Compara y #eligelomejor!

¿Qué contienen?

Este tipo de embutidos son populares porque son fuente de proteínas de buena calidad y por su bajo contenido de grasa (3-5%), sin embargo, también son fuente de sodio, nitritos o nitratos, féculas, soya, entre otros.

Sodio: Suelen contener en promedio 875 mg de sodio por cada 100 gramos, siendo que en México la ingestión diaria recomendada de este mineral para adultos sanos es de 2300 mg al día, y de 1600 mg para los que padecen hipertensión arterial; si a eso le sumamos la sal para la preparación, la proporción puede llegar a ser muy alta.

Nitritos o nitratos: En el proceso de fabricación, en la fase de curado, se adicionan nitritos o nitratos, los cuales contribuyen a dar color, sabor, textura y conservarlos por más tiempo. La mala noticia es que estos aditivos pueden generar compuestos llamados nitrosaminas que se ha visto que pueden aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer. OJO, el veneno está en la dosis.

Otros: De acuerdo con la calidad del producto, también se le agrega carragenina, fécula y soya, que ayudan a «rellenar» el producto, por lo que necesitarán menos carne (les sale más barato) y, por lo tanto, aportarán menos proteína.

Consejos

Si eres de los que suele incluir jamón o pechuga de pavo en tus compras regulares te sugiero lo siguiente:

  • Consúmelos sólo una o dos veces por semana.
  • Ya no añadas más sal al platillo para no elevar el contenido de sodio, puedes sazonar con especias y hierbas para darle sabor.
  • Complementa el platillo con verduras, cereales integrales y/o leguminosas.

¿Cómo elegir la mejor opción en el supermercado?

Como siempre, ¡leyendo etiquetas (y/o este blog)! Para comprobar cuáles marcas eran las mejores y cuáles mejor evitar, me di a la tarea de hacer un estudio de mercado y analicé todas las marcas de venta en Wal Mart y Superama.

¿Cuáles fueron los ganadores?

La pechuga de pavo Bernina sin sal y la pechuga de pavo San Rafael Bernina sin sal, ya que son las que contiene más proteína (19.6 g/100 g) y menos sodio (535 mg/100 g).

¿Cuáles NO recomiendo?

Jamón de pavo San Rafael Bernina y Jamón de pavo San Rafael Real, ya que son los que más grasa contienen (5 y 6.6 g respectivamente) y además son altísimos en sodio (1200 mg y 1000 mg). Otras marcas que también contienen más de 1000 mg de sodio son la pechuga de pavo Tangamanga, jamón de pavo Virginia Fud y pechuga de pavo Virginia Fud.

Jamón-y-pechuga-de-pavo

A continuación te comparto la famosa tabla comparativa (denle “click” para agrandarla) de todas las marcas que encontré de jamón y pechuga de pavo. El contenido que comparé fue el de 100 gramos y está ordenado de forma ascendente según el contenido de sodio. Incluye el precio por 100 g para los que se preocupan no sólo por su salud, sino también por su economía.  Los colores van de acuerdo al semáforo que se utiliza en el Reino Unido (rojo =alto en, amarillo=medio, verde=bajo en).

Jamón-y-pechuga-de-pavo. Tabla comparativa con precios

Fuentes:

  • Jamón, la tradición puesta bajo la lupa. Enero 2013: revistadelconsumidor.gob.mx
  • superama.com.mx (Información nutrimental de los productos y precios->revisado 13/01/14).
  • Secretaría de Economía. (2003). Norma Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003. Jamón

20 comentarios

    • Jorge: No aparece la información en su página, pero de cualquier manera no te recomiendo esa marca, es altísima en sodio. Mejor elige la Peñaranda. Saludos!

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  • Has visto la pechuga de pavo que venden en Costco, es mejor que las marcas más comerciales??

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    • Hola Luis: No la he analizado, pero si me mandas la foto de su etiqueta nutrimental y lista de ingredientes, con gusto te comparto mi opinión. Saludos!

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  • Hola, artículo muy interesante. Acostumbro a desayunar tortilla depechuga de pavo, pensando que es buena forma de empezar el día. ¿Me convendría quitar la pechuga de pavo? ¿Qué me recomendarías en sustitución? !Gracias!

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    • Hola Aberlardo: Lo mejor es ir alternando, no desayunar todos los días lo mismo, por ejemplo, un día huevo con verduras y pan integral o tortilla, un día pechuga de pavo, un día enchiladas de pollo (sin freír), etc…

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  • Hola, muchas gracias, buscaba informacion como esta, pues mi hija es alergica a la proteina de vaca y soya, Con esta información me ha convencido la pechuga de pavo sabory, aunque tiene mas sodio, le veo menos ingredientes adicionales.
    Serias genial si hicieras un post como este analizando las salchichas!

    no esalgo que acostumbre darle de comer, pero cuando se amerita porque habrá convivio y todos comeran eso necesito encontrar unas que sean aptas para ella!

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  • Hola Ma. Fernanda,
    Muy buena tu información, por acá en MTY no he visto la marca bernina que mencionas. Ojalá puedes publicar la información sobre las salchichas de pavo

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    • Hola Edith! Gracias por tu comentario. Ya existe un comparativo de salchichas, puedes usar el buscador para encontrarlo. Saludos y un abrazo hasta Monterrey.

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  • Muy buena investigacion, pero porque en la informacion nutricional omitan la cantidad de carbohidratos q contiene cada producto? Solo ponen proteina y grasa, los carbos tambien importan o por algo los omiten?

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    • Hola! Porque el jamón y la pechuga de pavo por su naturaleza no son fuente de carbohidratos, podrían llegar a tener si se les añade almidones, pero su cantidad serían mínima. Saludos!

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    • Hola Ale! Sabori al natural no tienen nitritos y hay en cualquier supermercado. Saludos

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  • Hola, gracias por compartir esta ínformacion, busco que mis hijos al menos se nutran lo mejor posible con lo que les gusta.

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