El chile y sus propiedades nutricionales

Con motivo de las fiestas patrias y por el orgullo que me da ser mexicana, esta semana decidí dedicar un post especial al chile, un producto alimenticio que nos caracteriza como mexicanos y nos distingue frente a otras dietas y cocinas del mundo, pero del cual no todos conocen las grandes propiedades nutricionales que posee.

chile

Si nos vamos a nuestras raíces prehispánicas, la base de la alimentación eran  la tortilla de maíz, los frijoles y el chile. Con la llegada de los españoles y los productos del Viejo Continente se inició un intercambio alimenticio del cual surge la cocina mexicana actual, donde el chile siguió figurando en los platillos típicos, pero al cual le agregaron variaciones, por ejemplo, se crearon las rajas con crema y queso (lo autóctono el chile poblano, lo europeo la crema y queso); la sopa de fideo seco con chile pasilla (lo autóctono el chile, lo europeo el fideo), el huachinango a la veracruzana (lo autóctono los chile güeros, lo europeo las aceitunas y alcaparras) o los chiles rellenos (lo autóctono el chile, el caldillo de jitomate y la cebolla, lo europeo el relleno de carne o queso).

Propiedades nutricionales

En México se conocen más de 40 variedades distintas y cada una posee diferentes concentraciones de nutrimentos, sin embargo, de manera general podemos decir que el chile además de ser un gran condimento es un vegetal (nutrimentalmente hablando) que aporta muy pocas calorías, pero muchas vitaminas; de hecho es el vegetal con mayor concentración de vitamina C que se conoce.

Los chiles frescos contienen más del doble de vitamina C que el limón y la naranja y casi seis veces más que la toronja. La ingesta diaria recomendada de vitamina C es de 90 mg/día, y un chile poblano aporta 232, impresionante ¿no?

Los chiles secos, por su parte, contienen más vitamina A que las zanahorias, por lo que favorecen a la buena visión. Los chiles poseen además cantidades significativas, aunque menores, de vitaminas E, B y de algunos minerales. El único problema es que su consumo excesivo puede provocar diversas molestias gastrointestinales como gastritis o úlceras.

Otro dato interesante es que el chile favorece la asimilación de las proteínas del maíz y del frijol. La típica tríada mexicana: maíz, frijol y chile, integran un complejo de componentes que se equilibran y refuerzan entre sí, por lo que un taco de frijoles con salsa no es solamente delicioso sino nutritivo.

El maíz de las tortillas, aporta hidratos de carbono, minerales, vitaminas, así como ciertos aminoácidos a partir de los cuales el cuerpo va a fabricar proteínas. El frijol también aporta vitaminas y otros aminoácidos diferentes a los del maíz, por lo que con esta combinación se forman proteínas vegetales completas. Por su lado, los chiles aportan minerales, vitaminas, antioxidantes, y también enzimas que favorecen la digestión de las proteínas de los 2 primeros.

Y tú, ¿consumes chile de manera habitual? ¿Cuál es tu variedad favorita? Comparte en comentarios #eligelomejor

Fuente

  • Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
  • www.mexicodesconocido.com

13 comentarios

  • Me encanto tu post, hoy tuve la curiosidad de saber los aportes nutrimentales del chile. Y como vegano, siempre trato de hacer múltiples variaciones en la comida. Me parecio super practico y perfecto.

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    • ¡Gracias por tus comentarios! Me alegra que te haya sido de utilidad. Saludos 🙂

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  • Me encanta el picante, mi esposo dice que el Chile no tiene ningún beneficio para nuestra salud es por eso que quise que supiera que no es así. Cuantas vitaminas aportamos a nuestro organismo con tan sólo consumir chiles

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  • Muchas gracias por la información. Alguien me pregunto cuales propiedades tenia el chile?, ahora ya lo se. La próxima vez que me pregunte, ya se que contestar!!!

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  • me encanta tu platillo ase saludable para la salud te felicito de tu gran trabajo bales 1000.
    te quiero mucho

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  • Gracias estoy agradecido por la importante información de su bloc con respecto a los chiles q ricos pensé que no podían ser beneficiosos para uno obviando que me hacen disfrutar más la comida, pero gracias a su comentario me he convencido que estaba mal informado ahora seguiré comiéndolos eso si jeje con cuidado

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